这事关键看超市是个体工商户。按法律规定,个体工商户的债务,经营者要承担无限责任。借条上有老板个人签字,又盖了超市的章,说明这钱既是他个人借的,也是超市经营用的。

建议你直接去法院起诉,把老板和超市一起列为被告。个体工商户的营业执照上登记的经营者就是老板,告超市实际上就是告他个人,两个一起告更稳妥。

至于钱能不能要回来,得看他名下有没有房、车、存款这些财产。你先去办个财产保全,把超市的账户、他的个人账户都冻上,防止转移。同时查一下他有没有其他债权人,早点起诉排队靠前,回款概率大些。

这种民间借贷纠纷,借条、转账记录、聊天记录都留好。老板跑路不影响你起诉,法院可以公告送达、缺席判决。拿到判决书后申请强制执行,只要他有财产就能执行回来。