抵押协议本身是有效的,但没办抵押登记,车子又找不到,你没法优先拿车抵债——车被卖掉或转手,你只能按普通债权人排队。这种事关键先去办两件事:一是赶紧起诉老板,把借款协议、转账记录、微信聊天都留好;二是申请财产保全,查他名下车辆、账户、房产,能冻就冻。火锅店关门不影响追他个人,连锁加盟的话看能不能追加品牌方。借钱不还、抵押未登记、财产保全、债务追偿这些都是常见坑,建议你别拖,越早动作越有戏。